Los sabores del Camino saltan el charco

Por Patricia Calveiro

En el 2011, Yosmar Monique Martínez hizo por primera vez el Camino de Santiago. Cuando regresó a Estados Unidos, cuenta, dando un paseo por Miami Beach un domingo por la mañana se imaginó qué desayunaría ese día si estuviera aún en la ruta jacobea. La añoranza por la gastronomía que disfrutó en su aventura como peregrina fue el germen de su debut literario, Tastes of de Camino (Sabores del Camino), publicado en el 2016. Reconocida como la mejor publicación culinaria en los World Cookbook Awards en la categoría de audoediciones, triunfa al otro lado del charco, especialmente en Estados Unidos, pero también en Canadá e incluso otros países anglófonos como Inglaterra, Irlanda y Australia. Su autora repasa algunas de las rectas más típicas que se pueden encontrar en el Camino Francés, si bien ella ya va por su quinta ruta y, además de completar dos veces el recorrido desde Saint Jean Pied de Port, también ha hecho el Portugués desde Oporto, el Sanabrés desde Ourense y, este mismo año, parte del Camino del Norte y el Primitivo desde Irún. El libro de Yosmar reproduce alguna de las recetas más típicas del País Vasco, Navarra, La Rioja, Castilla y León, Galicia y reserva un capítulo especial para la gastronomía compostelana, donde no falta la tarta de Santiago y la queimada, incluido el conjuro original de Mariano Marcos Abalo traducido al inglés. Todo, a pedir de boca. De padres puertorriqueños y sangre gallega corriendo por sus venas por parte de sus bisabuelos, Yosmar dice sentirse fascinada por «la familiaridad de las personas de aquí. Son muy atentas y cariñosas. Me parece todo el mundo muy gentil y muy real, en un mundo cada vez más superficial». ¿A qué sabe el Camino para ella? «A algo casero, rústico y simple. De la tierra y del mar. Sabe a comida del día, fresca, esa que quieres cuando estás enfermo y te hace sentir mejor. Sabe a amistad, a compañerismo, a un recuerdo de las cosas que uno tiene que agradecer diariamente», contesta la instructora culinaria formada en la escuela de alta cocina Le Cordon Bleu de París y en la prestigiosa pastelería de Pierre Hermé. Casualmente, Yosmar se encuentra esta semana en Compostela. Aprovechando un viaje que tenía previsto a España, ha reservado unos días para seguir divulgando la gastronomía local, tal y como anuncia en su página web (Whisk and Spatula). Hoy mismo tiene previsto hacer una visita a la Praza de Abastos santiaguesa, «uno de los mejores mercados de España», afirma, seguida de una ruta de tapas; y mañana volverá a la plaza con otro grupo, al que dará a continuación un curso de cocina en el que enseñará a preparar desde tortilla española hasta empanada gallega, un menú que se degustará al final con vinos de la zona y orujo.

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